Une version particulièrement fondante de ce classique due à un collègue : Alexander Bruhns. La rencontre du gâteau au chocolat et du brownie.
Faire fondre délicatement le beurre et le chocolat à feu très doux ou au bain-marie. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Ajouter la crème, les jaunes d'oeufs. Mélanger.
Ajouter la farine, la levure et le sucre. Mélanger.
Battre les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la pâte (il ne faut pas trop briser les blancs).
Beurrer un moule ou le garnir de papier spécial pour la cuisson au four. Verser la pâte dans le moule.
Faire cuire 15 à 20 minutes à 180 °C. Retirer le gâteau du four dès qu'une lame de couteau ressort presque sèche de la pâte en cuisson. Laisser reposer à l'extérieur.
Conseil : pour une gâteau "fondant" laisser peu cuire.