Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer les moules à muffins.
Dans un récipient, tamiser la farine, la levure, le sel. Faire dorer les lardons. Réserver sur un morceau de papier ménage. Couper les lardons en petits morceaux et les olives dénoyautées en trois. Incorporer l'ensemble à la farine.
Dans un autre récipient, bien mélanger l'oeuf légèrement battu, le lait et le beurre fondu. Ajouter le contenu de ce récipient au premier en mélangeant délicatement et rapidement. Il ne faut pas trop mélanger, la pâte doit être grumeleuse. Verser la pâte dans les moules. Cuire 20-25 minutes. Démouler et laisser refroidir un peu.