Il s'agit d'une salade de lentilles relativement classique.
Rincez les lentilles puis faites les tremper pendant 1 h dans une eau tiède. Pendant ce temps, épluchez la carotte et coupez là en fines rondelles. Epeluchez l'oignon et hachez le finement. Une fois l'heure passée, jetez l'eau des lentilles.
Dans une casserole, faites dorer les lardons (éventuellement avec un peu d'huile), puis ajouter l'oignon haché finement (et à nouveau un peu d'huile si nécessaire), baissez le feu et laissez revenir jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Ajoutez les lentilles, les rondelles de carotte, le bouquet garni et les verres d'eau. Portez à ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Sortez du feu les lentilles et enlevez le bouquet garni.
Coupez la tranche de jambon cru en petits carrés et incorporez aux lentilles. Préparez une vinaigrette avec l'huile, le vinaigre et l'échalotte, du sel et du poivre à votre convennance. Mélangez la vinaigrette aux lentilles encore chaudes.
Servez tiède ou froid, accompagné d'un crumble de fenouil, ou bien avec un oeuf poché et un petit morceau de foie gras.
Le résultat a à peu près cette allure (ici servi accompagné d'un crumble de fenouil) :