A feu doux, mettre dans une casserole :
A part, dissoudre la fécule de pomme de terre dans la ½ louche de Dashi restante.
Ajouter à la sauce bien chaude pour l'épaissir.
Retirer l'os et les parties dures de l'échine, puis attendrir la viande en la frappant avec la tranche non coupante de la lame du couteau.
Passer la viande dans la farine, dans les deux oeufs battus en omelette avec 1 cs d'eau froide, puis dans la chapelure.
Mettre le porc dans l'huile chaude (170 °C). Retourner plusieurs fois. La cuisson est terminée quand les bulles deviennent petites. Compter 5 minutes.
Couper le porc en tranches épaisses et verser la sauce dessus.
Servir avec du chou vert émincé, de la moutarde et un quartier de citron, sur la même assiette.
Accompagner d'un bol de riz.